Steviarezepte » Brötchen

Zutaten
500 ml lauwarmes Wasser
2Pkg Trockenhefe
1 El Apfelsaft, naturbelassen
60 g Butter
75 g Haferflocken
75 g Maismehl
8 EL Weizenkeime
½ TL Goviosid Stevia Granulat
2 gestrichene TL Salz
2 Eier
650 g Weizenmehl

In einer großen Rührschüssel den Saft, das Wasser und die weiche Butter vermengen. Anschließend die Trockenhefe in dem Gemisch einweichen. Zwischenzeitlich können die Haferflocken zusammen mit dem Maismehl in einem Mixer vorsichtig zerkleinert werden, bis schließlich ein grobes Mehl entsteht. Das hergestellte Mehl mit den Weizenkeimen, einem ganzen Ei sowie einem vom Eigelb getrennten Eiweiß, dem Stevia und dem Salz zu einer Masse verrühren. Das zweite Eigelb wird für die spätere Verwendung aufbewahrt.Im nächsten Schritt wird das Weizenmehl nach und nach unter die Masse gerührt. Durch Zugabe von ausreichend viel Mehl soll aus dem Teig eine Masse entstehen, welche gut geformt werden kann. Der Teig sollte einige Minuten durchgeknetet werden, bis er eine angenehm weiche Konsistenz aufweist. Den Teig nun für ca. 1 Stunde in der abgedeckten Rührschüssel ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit sollte der Teig etwa doppelt so groß sein. Nun fetten Sie zwei Bleche ein und formen die Masse zu gleichgroßen Brötchen. Legen Sie die Brötchen so aufs Blech, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. Zwar sollten sie auch dann nicht zusammen backen, aber bei einem ausreichenden Abstand backen die Brötchen schneller. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Brötchen können Sie mit dem übriggebliebenen Eigelb einstreichen, bevor sie im Ofen backen. So entsteht eine braunglänzende Oberseite. Nach 20 bis 30 Minuten sollten die Brötchen goldbraun sein und können aus dem Ofen genommen werden. Die genaue Backzeit ist davon abhängig, wie groß die Brötchen geformt sind und in welchem Abstand sie zueinander liegen. Je nachdem wie Sie ihre Brötchen bevorzugen, können Sie diese entweder sofort heiß servieren oder Sie lassen diese auf einem Kuchengitter abkühlen.