Steviarezepte » Pfannkuchen

Zutaten
Teig:
3 Eier
125ml Buttermilch
2 EL Goviosid Stevia Granulat
100g Vollkornmehl
Vanillemark einer Vanilleschote
Abgeriebene Zitronenschale
Prise Salz
Pflanzenöl zum Braten

Creme:

200 g Sahne
250 g Quark
5 Tropfen Stevia flüssig (Fluid)
500 g frische Beeren (saisonbedingt Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren,…)

Zur Zubereitung des Teigs werden die Eier getrennt. Das Eigelb wird nun mit der Buttermilch, dem Mehl, dem heraus gekratzten Vanillemark der Vanilleschote, einer Zitronenschale und einer Prise Salz vermengt. Das Eiweiß wird im Anschluss daran zusammen mit 2 Esslöffeln Goviosid Stevia-Granulat und 1 Esslöffel Wasser zu einem steifen Eischnee geschlagen. Nun werden die beiden entstandenen Massen sorgfältig miteinander vermischt. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise (ca. einen Esslöffel voll) in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze den Teig von jeder Seite zwei Minuten backen. Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen.
Eine cremig-fruchtige Füllung kann bei Bedarf noch zubereitet werden. Dazu die Sahne steif schlagen. In den Quark etwas Stevia träufeln und verrühren. Nun den Quark unter die Sahne ziehen. Die Beeren sollten gründlich abgespült und wenn nötig etwas zerkleinert werden.Einen Pfannkuchen mit einem Löffel der Creme bestreichen und anschließend einzelne Beeren darauf verteilen. Einen zweiten Pfannkuchen auf die Masse setzen und das Ganze auf einer Platte servieren.