Steviarezepte » Käsekuchen

Zutaten
140 g Weizenvollkornmehl
1 EL Weizenkeime, geröstet
4 EL Pekannüsse, fein gehackt
80 g Butter
240 g Frischkäse
1 TL Steviosid Stevia Pulver
2 Eier
2 EL Weizenkeime, geröstet
12 EL weicher Tofu
180 ml Ananassaft
2 TL Stärke
560 g gestückelte Ananas aus der Dose mit 240 ml Ananassaft
½ Tasse Schlagsahne

Das Vollkornmehl mit den Weizenkeimen, Pekannüssen und der Butter vermengen. Anschließend auf einem Backblech festdrücken. Damit der Boden schön knusprig wird, muss dieser nun für 20 Minuten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen gebacken werden. Den Frischkäse, das Steviosid Stevia Pulver, die Eier, 2 EL Weizenkeime, Tofu und Ananassaft werden mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrührt. Anschließend die Masse über den noch heißen Boden gießen. Das Ganze weitere 25 Minuten im Ofen bei 180 Grad durchbacken. Danach den Teig abkühlen lassen. Die Ananasstücke leicht zerdrücken. Die Stärke zusammen mit der zerdrückten Ananas und 240 ml Ananassaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze die Masse unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Wenn der Saft angedickt ist, kann die Masse abgekühlt werden. Stellen Sie dazu den Topf auf einen kühlen Untergrund oder in ein kaltes Wasserbad. Die Sahne so lange schlagen, bis sie fest wird. Anschließend die sahne unter die Ananas-Masse heben und gleichmäßig auf den kalten Kuchenboden bringen. Den Kuchen 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Gekühlt serviert ist der Kuchen besonders im Sommer eine leichte, fruchtige Erfrischung.