250g Mehl, 50g Stevia-Crystal Backsüße mit 1 TL Backpulver, 4 Messerspitzen Vanille, 10g Honig, 1 Prise Salz, ½ Fl. Bittermandelöl, 25g zimmerwarme Butter, 2 Eier sowie 150g ganze Mandeln und 30g gemahlene Mandeln zu einem festen Teig kneten. Den Teig flach drücken und in Haushaltsfolie eingewickelt für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Den Teig auf einer eingeölten Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke zerteilen und aus den Stücken Rollen formen, die knapp Backblechlänge haben. Die fertig geformten Rollen auf das Bachblech legen und darauf achten, dass genügend Abstand zwischen den Rollen ist, da diese beim Backen auseinander gehen. (ca. 8cm Abstand) Die Cantuccinis vor dem Backen mit etwas Wasser besprühen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 15 Minuten backen. Die abgekühlten Rollen vorsichtig mit einem scharfen Messer (am besten mit Zähnen) schräg in gut 1cm dicke Scheiben schneiden. Die geschnittenen Cantuccinis auf ein Backblech ausbreiten und noch einmal für wenige Minuten bei 150°C im Ofen goldbraun rösten. Wenn die Cantuccinis fast fertig sind, den Ofen ausschalten und die Cantuccini im geschlossenen Ofen trocknen lassen. Die vollständig abgekühlten Cantuccinis möglichst in einer luftdichten Dose aufbewahren.
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04.12.2012 10:33 (zuletzt bearbeitet: 04.12.2012 10:34)
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